Смесь "Рижская с тмином" (15%)

Смесь для производства традиционных в странах Балтии, Скандинавии и, конечно, России, Украины ржаного и ржано-пшеничного хлеба.

СОСТАВ: мука пшеничная, мука ржаная , сухая закваска, клетчатка, тмин молотый, соль, сахар, ферментный комплекс , кислота аскорбиновая.

РЕЦЕПТУРА:

Мука пшеничная 60 кг

Мука ржаная 40 кг

Смесь Рижская 15 кг

Дрожжи сухие инстантные * 0,5 кг

Вода примерно 60- 75 л.

* замена на дрожжи прессованные 1:5

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Смешать все ингредиенты в тестомесильной машине и вымешивать на первой скорости 4-5 мин, на второй скорости 3-4 мин. В односкоростной машине скорость перемешивания составляет 20 мин. Температура теста не должна быть выше 30 ⁰С. Оставить для брожения на 30 – 40 мин. Разделать. Форма изделия и развес по желанию. Декорировать тмином или ржаной мукой. Поставить в расстойную камеру при температуре 35 – 40 ⁰С и влажности 75% на 60 – 90 мин. При необходимости надрезать. Выпекать с паром при температуре 180 – 200 ⁰С .

СРОК ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ: 12 месяцев  в сухом прохладном месте при температуре не выше 25º С.

УПАКОВКА: картонная коробка с полиэтиленовым вкладышем – 10 кг.