Французский Круассан

Замесить тесто, оставить его для брожжения на 10 минут. Раскатать маргарин для слоения, соединить его с тестом в форме конверта  2х4 ( два сложения по четыре). Отдых 5 минут. Тесто раскатать до 4 мм, сформовать круассан, поставить в расстойку на  1 час при температуре +35°С и  влажности 60%. Выпекать 20 минут при температуре 180°С. Горячий круассан покрыть абрикосовым гелем Mastergel Albricocca.

Срок хранения круассана можно увеличить используя метод шоковой заморозки. Сформованный круассан после расстойки оставляют на 10 минут отдыхать, затем помещают в холодильную камеру на 4 часа при температуре -40°С . Хранят круассан при температуре -18°С.