ТЕЛЕФОН В КАРАГАНДЕ
Смесь Smart Baiser – это сухая белковая семь для приготовления безе, белкового крема, суфле и зефира
СОСТАВ: сахар, сухой яичный белок, крахмал нативный, лимонная кислота (Е330), стабилизатор (Е466).
РЕЦЕПТУРА:
| Смесь Smart BAISER | вода | сахар | агар-агар | Сливки «Ambassador” | Топпинг | ||
| Безе (меренги) | 100 г. | 200 г. | 400 г. | ||||
| Суфле | 40 г. | 80 г | |||||
| Сироп | 190 г. | 0,8 кг. | 5 г. | ||||
| Крем | 200г. | 70г. |
Приготовление безе (меренги):
взбить на высокой скорости смесь с водой, постепенно добавить сахар. Взбивать до плотной пены. Отсадить изделия на пергамент. Выпекать в печи без конвекции при t – 80 оC 1,5-2 часа и оставить до высушивания.
Приготовление суфле:
Агар замочить на 1,5- 2 часа. Горячий сахаро-агаровый сироп вводят тонкой струйкой во взбитую с водой смесь и взбивают до получения пышной однородной массы. В конце взбивания добавляют крем (сливки перемешанные с топпингом ). Взбивание немедленно прекращают. Полученное суфле разливают в формы и оставляют до полного застывания.
ПРЕИМУЩЕСТВА СУХОЙ СМЕСИ:
- простота в использовании,
- одновременное смешивание всех компонентов,
- увеличение производительности труда за счет уменьшения времени взбивания,
- постоянно стабильное качество
УПАКОВКА: картонная коробка с полиэтиленовым вкладышем (10 кг.)
СРОК ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ: 12 месяцев в сухом прохладном месте
Цена:
Цену уточняйте
Добавить комментарий