Смесь "Чиабатта" (10%)

Смесь для приготовления деревенского итальянского хлеба «ЧИАБАТТА» С этой смесью Вы можете приготовить любимые многими хлебные изделия, узбекские лепешки, хачапури, лаваш и многое другое.

СОСТАВ: мука пшеничная, закваска сухая, сухая клейковина, соль, энзимы, кислота аскорбиновая

РЕЦЕПТУРА:

Мука пшеничная 100 кг

Смесь 10 кг

Дрожжи сухие инстантные* 1,5 кг

Вода (Примерно) 75 - 80 л.

* замена на дрожжи прессованные 1:5

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Смешать все ингредиенты в тестомесильной машине и вымешивать на первой скорости 4 – 5 мин , на второй скорости - 8- 10 мин. Для односкоростной машины время замеса составляет примерно 30 мин. Выложить тесто в емкость , смазанную растительным маслом (желательно оливковым).Накрыть пленкой смазанной маслом. Оставить бродить примерно на 2 – 2.5 часа в теплое место. Затем выложить на стол или доску, обильно посыпанную мукой или манкой. Разрезать, сформировать тестовые заготовки и перекладывать на листы. Поставить в расстойный шкаф при температуре 30 - 32 ⁰С, на 30 – 40 мин. Выпекать с паром при t 200 – 220ºС.

СРОК ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ: 12 месяцев  в сухом прохладном месте при температуре не выше 25º С.

УПАКОВКА: картонная коробка с полиэтиленовым вкладышем – 10 кг.