ТЕЛЕФОН В КАРАГАНДЕ
Смесь для приготовления традиционного в Италии и Франции и ставшего так популярного в России лукового хлеба.
СОСТАВ: мука пшеничная , лук сушеный, пищевые волокна, сахар, соль, энзимы, аскорбиновая кислота.
РЕЦЕПТУРА:
Мука пшеничная 100 кг
Смесь ЧИПОЛЛА 15 кг
Дрожжи сухие инстантные* 0.5кг
Вода (примерно) 60-65 л
* замена на дрожжи прессованные 1:5
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Смешать все ингредиенты в тестомесильной машине. Для двухскоростной машины: на первой скорости - 4 – 5 мин, на второй скорости время вымешивания 6- 8 мин. Для односкоростной машины время вымешивания примерно 25 мин.Температура теста после замеса не выше 300 С. Оставить для брожения на 30 – 40 мин. Разделать. Форма изделия и развес по желанию. Поставить в расстойную камеру при температуре 35 – 400 С и влажности 75% на 60 – 90 мин. При необходимости надрезать. Выпекать с паром при t 180 – 200 0С .
СРОК ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ: 12 месяцев в сухом прохладном месте при температуре не выше 25º С.
УПАКОВКА: картонная коробка с полиэтиленовым вкладышем - 10 кг
Добавить комментарий