Смесь "Датская" (15%)

Смесь для приготовления многозернового хлеба популярного в Скандинавии и странах Северной Европы. Это продукт с высоким содержанием сложных углеводов и белков. Предназначен для диетического и здорового питания.

СОСТАВ: отруби пшеничные, хлопья овсяные, семя льняное, семена подсолнечника, кунжут, сухая ржаная закваска, сухая клейковина, сахар, соль, энзимы, кислота аскорбиновая.

РЕЦЕПТУРА:

Мука пшеничная 100 кг

Смесь Датская 15 кг

Дрожжи сухие инстантные * 0,5 кг

Вода (примерно) 65 л

Кунжут на посыпку 0,2 кг

* замена на дрожжи прессованные 1:5

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

Смешать все ингредиенты в тестомесильной машине. Вымесить на односкоростном тестомесе не менее 20 минут или на двухскоростном: на первой скорости - 3 – 5 мин и на второй - 5- 8 мин. Оставить для релаксации на 30 – 40 мин. Разделать, при необходимости украсить поверхность кунжутом, овсяными хлопьями или ржаной мукой. Расстойка при t. 35⁰С 45 – 60 минут. Выпечка c пароувлажнением, первоначальной температурой в печи 220⁰С в течение 40 минут.

СРОК ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ: 12 месяцев  в сухом прохладном месте при температуре не выше 25º С.

УПАКОВКА: картонная коробка с полиэтиленовым вкладышем – 10 кг.