Смесь "Гамбургер" (4-5%)

Смесь для производства булочек для гамбургера, хот-дога и тостового хлеба.

СОСТАВ: клейковина сухая, соли кальция, разрыхлитель Е 500, дрожжи инактивированные, кислота аскорбиновая, энзимы.

РЕЦЕПТУРЫ:

Булочка для Гамбургера

Мука пшеничная 100 Кг

Смесь Гамбургер 5 Кг

Сахар 10 Кг

Маргарин 8 Кг

Дрожжи сухие инстантные* 1 Кг

Соль 2 Кг

Вода (2-5⁰С) 60-70 л

* замена на дрожжи прессованные 1:5

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Желательно наличие двух скоростной тестомесильной машины. Смешать все ингредиенты в деже, замесить тесто на 1-й скорости 3 мин., на второй – 15-20 мин., до полного развития клейковины. Сразу после замеса разделать на тестовые заготовки по 60-70 гр. и уложить в формы для гамбургера. Обсыпать кунжутом. Температура расстойки 40-45 ⁰С. В течение 40 мин., при повышенной влажности 80%. Выпечка 240 ⁰ С. 6-7 мин.

Тостовый Хлеб и булочка для Хот-дога

Мука 100 Кг

Сахар 5 Кг

Маргарин 4 Кг

Дрожжи сухие инстантные* 0,5 Кг

Смесь «Гамбургер» 4 Кг

Соль 1,8 Кг

Вода 55- 58 л

* замена на дрожжи прессованные 1:5

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Смешать все ингредиенты в деже, замесить тесто на 1-й скорости 3 мин., на второй –

8-10 мин. Сразу после замеса разделываем на тестовые заготовки и уложить в формы. Температура расстойки 38-40 ⁰С., при повышенной влажности 80%. Выпечка при t. 200-220 ⁰ С.

СРОК ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ: 12 месяцев  в сухом прохладном месте при температуре не выше 25º С.

УПАКОВКА: картонная коробка с полиэтиленовым вкладышем – 10 кг.