Смесь "Кукурузная" (15%)

Кукурузная мука производится из самого первого, по мнению некоторых историков, культурного злака на земле. Кукуруза является основой питания для многих народов мира. В Казахстане блюда из кукурузной муки не так популярны, однако используются в диетическом и детском питании. Кукурузная мука содержит полезные вещества, которых не хватает в других видах муки. Одной из необходимых для здоровья её составляющих является клетчатка в количестве большем, чем в пшеничной муке.Кукурузная мука богата микроэлементами. В ее состав входят железо, кальций, магний, фосфор, медь и никель. Кукурузная мука способна замедлять брожение углеводов. Блюда из кукурузной муки рекомендуются людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Кукурузная мука полезна также для укрепления сердечнососудистой системы. Блюда из нее помогают справиться с избытками холестерина. Использовать этот вид муки для приготовления выпечки достаточно сложно. Тесто из кукурузной муки плохо разрыхляется. Чтобы получить пышные, выпеченые изделия, необходимо сочетать кукурузную муку с привычной для нас пшеничной.

СОСТАВ: мука кукурузная, сухая закваска, сухая клейковина, клетчатка картофельная, куркума, соль, энзимы, кислота аскорбиновая

РЕЦЕПТУРА:

Мука пшеничная 100 кг

Смесь 15 кг

Дрожжи сухие инстантные* 0.5 кг

Вода (примерно) 58 – 60 л

* замена на дрожжи прессованные 1:5

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Смешать все ингредиенты в тестомесильной машине. Для двухскоростной машины: первая скорость - 4 – 5 мин, вторая скорость - 6- 8 мин. Для односкоростной машины время вымешивания примерно 25 мин. Температура теста не должна быть выше 30 ⁰С. Оставить тесто для предварительного брожения на 30 – 40 мин. Разделать. Форма изделия и развес по желанию. Декорировать. Поставить в расстойную камеру при t 35 – 40 ⁰ С, влажности 75% на 60 – 90 мин. При необходимости надрезать. Выпекать с паром при температуре 180 – 200 ºС.

СРОК ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ: 12 месяцев  в сухом прохладном месте при температуре не выше 25º С.

УПАКОВКА: картонная коробка с полиэтиленовым вкладышем – 10 кг.