Закваска "Деревенская" (2-3%)

Закваска для производства «Домашнего» пшеничного, ржаного, ржано-пшеничного, а также многозерновых хлебов. Применение закваски позволяет производить ржаные и зерновые сорта хлеба ускоренным способом.

СОСТАВ: сыворотка сухая, соли кальция, клейковина сухая, гуаровая камедь, кислота лимонная

РЕЦЕПТУРЫ:

Хлеб «Пеклеванный»

Мука Пшеничная 30 кг.

Мука Ржаная обдирная 70 кг.

Закваска «Деревенская» 2 кг.

Соль 2 кг.

Дрожжи сухие инстантные* 0,5 кг.

Вода (примерно) 60-70 л.

* замена на дрожжи прессованные 1:5

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Замесить тесто на первой скорости 20-25 мин. Оставить тесто для ферментации на 20-25 мин. Разделать тесто на заготовки, разложить в формы, присыпать ржаной мукой, при необходимости надрезать. Поставить в расстойную камеру при температуре 35 – 40 ⁰ С и влажности 75% на 60 – 90 мин. Выпекать с паром при температуре 180 – 200 ⁰ С .

Каравай «Ставропольский»

Мука Пшеничная вс 100 кг.

Закваска «Деревенская» 3 кг.

Дрожжи сухие инстантные* 0.5 кг.

Соль 2 кг.

Сахар 2 кг.

Масло подсолнечное 1 л.

Вода (примерно) 60 л.

* замена на дрожжи прессованные 1:5

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Замесить тесто на первой скорости 20-25 мин. Оставить тесто для ферментации на 40-50 мин. Сделать обминку. Оставить для повторного брожения на 40-50 мин. Разделать тесто на заготовки, разложить в формы, украсить соленым бездрожжевым тестом, при необходимости надрезать. Поставить в расстойную камеру при температуре 35 – 40 ⁰С и влажности 75-80 % на 60 – 90 мин. Выпекать с паром при температуре 180 – 200 ⁰С .

СРОК ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ: 12 месяцев  в сухом прохладном месте при температуре не выше 25º С.

УПАКОВКА: картонная коробка с полиэтиленовым вкладышем – 10 кг.