Заварка "Монастырская" (15%)

Заварка предназначена для производства ржаных, пшеничных и ржано-пшеничных сортов хлеба.

СОСТАВ: мука ржаная обдирная, сахар, солод красный ферментированный, кориандр молотый.

РЕЦЕПТУРА:

Мука ржаная обдирная 70 кг

Мука пшеничная 30 кг

Заварка «Монастырская» 15 кг

Закваска «Деревенская» 2 кг

Соль 2 кг

Дрожжи сухие инстантные* 0,5 кг

Вода примерно 70 л.

* замена на дрожжи прессованные 1:5

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Приготовление Заварки: смешать на медленной скорости «заварку» и 15 л. воды

t 95 -100 ⁰С, оставить для остывания до температуры 27 ⁰ С .

2. Тесто: в остывшую заварку вылить остальную воду, досыпать муку, закваску, дрожжи. Замесить на медленной скорости 20-25 минут. Поставить в расстойную камеру при температуре 35 – 40 ⁰С и влажности 75% на 60 – 90 мин. При необходимости надрезать. Выпекать с паром при температуре 180 – 200 ⁰С.

СРОК ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ: 12 месяцев  в сухом прохладном месте при температуре не выше 25º С.

УПАКОВКА: картонная коробка с полиэтиленовым вкладышем – 10 кг.